LÀM SAO ĐỂ RƯỢU XUÂN THẠNH ĐỨNG VỮNG TRÊN THỊ TRƯỜNG

LÀM SAO ĐỂ RƯỢU XUÂN THẠNH ĐỨNG VỮNG TRÊN THỊ TRƯỜNG

Rượu Xuân Thạnh Rượu Nếp Bắc   7:54:00 PM

 Truyền nhân của lò rượu Ba Phát. Sinh thời, Thủ tướng Võ Văn Kiệt đã ghé thăm và uống rượu với nghệ nhân Ba Phát.

Ảnh: Trần Hoài Hiếu

Bắc Giang có rượu Làng Vân, Bình Định có rượu Bàu Đá, Long An có rượu Gò Đen, Bến Tre có rượu Phú Lễ…  ở Trà Vinh quê tôi cũng  có một loại rượu khá nổi tiếng và là một trong những đặc sản của Tỉnh đó là rượu Xuân Thạnh. Loại rượu này cao độ, có hương vị nồng nàn và hấp dẫn. Được sản xuất từ gạo nếp mùa truyền thống với 14 loại viên men làm ra rượu, 48 dòng nấm mốc và 35 dòng nấm men thuần gia truyền đã cho ra đời một loại rượu có hương vị đặc biệt mà không nơi nào có thể so sánh được, lâu nay loại rượu này được một số gia đình cùng một dòng tộc tại ấp Xuân Thạnh (Hòa Thuận, Châu Thành) nắm giữ bí quyết. Đặc biệt rượu Xuân Thạnh mà dùng với món trâu luộc cơm mẻ thì thật là thú vị và nó không gây khó chịu cho người lỡ vui quá chén.
 

Nhìn chung, các cơ sở sản xuất rượu Xuân Thạnh với qui mô nhỏ (có trên 11 cơ sở), chủ yếu sản xuất bằng thủ công cho năng suất thấp và chất lượng không ổn định. Tuy khá nổi tiếng nhưng các mẫu men làm rượu, nguồn nước sản xuất và rượu thành phẩm chưa đạt tiêu chuẩn để đăng ký thương hiệu cho rượu Xuân Thạnh, sản phẩm rượu được đánh giá cao về mặt cảm quan nhưng hầu hết các mẫu đều không đạt tiêu chuẩn Nhà nước về chất lượng rượu, đặc biệt không đạt về tiêu chuẩn vi sinh. Vì những lý do trên đã làm cho sản phẩm rượu Xuân Thạnh chưa được mạnh trên thị trường, để rượu Xuân Thạnh được nhiều người biết đến và có được tiếng vang trên thị trường thì những cơ sở sản xuất rượu Xuân Thạnh cần phải có một tiếng nói chung và phải được Nhà nước hỗ trợ về nhiều mặt như: Vốn đầu tư; dây chuyền máy móc - thiết bị; quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm rượu đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng; vệ sinh an toàn thực phẩm… mặc khác các cơ sở sản xuất rượu Xuân Thạnh vẫn còn mang tính tự phát, cần phải được định hướng lâu dài cho việc phát triển chung. Các cơ sở sản xuất rượu Xuân Thạnh được hình thành từ lâu nhưng đến nay vẫn chưa được đảm bảo về quyền lợi, việc áp dụng tiến bộ khoa  học kỹ thuật, nâng cao chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất rượu Xuân Thạnh tại xã Xuân Thạnh chưa được quan tâm nhiều. Vì thế việc nghiên cứu thị trường, mẫu mã sản phẩm, điều kiện để đưa sản phẩm đi xa cũng như tìm ra biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ, tăng doanh thu cho các cơ sở sản xuất rượu Xuân Thạnh là việc cần làm ngay.

Để thực hiện hiện được điều này thì không chỉ có một cơ sở thực hiện riêng lẻ mà cần có một sự tập trung, thống nhất giữa các cơ sở sản  xuất kinh doanh rượu. Trên thị trường hiện nay phát sinh nhiều hành vi kinh doanh không lành mạnh, hiện tượng đánh cắp thương hiệu nhãn hiệu, kiểu dáng hàng hóa thường xuyên xảy ra, việc bảo hộ quyền sở hữu công nghiệp đối với các sản phẩm rượu truyền thống này vẫn chưa được thực hiện, đây là vấn đề cần được quan tâm hàng đầu, bởi vì nếu không làm ngay bây giờ thì một vài năm nữa liệu sản phẩm rượu Xuân Thạnh có còn đứng vững trên thị trường.
 

Nguồn: Khuyến Công tỉnh Trà Vinh
Cung cấp rượu nếp nguyên chất tại TP.HCM:
Rượu nếp 40 độ = 40.000 VNĐ/Lít;
Rượu nếp 45 độ= 50.000VNĐ/lit;
Rượu nếp 50 độ= 70.000 VNĐ/Lít. 

Vận chuyển: Vận chuyển miễn phí tại  Sài Gòn nếu mua từ 10 lít trở lên. Số lượng nhỏ hơn hoặc bạn không ở Sài Gòn vui lòng đến tận nơi lấy hoặc liên hệ.

Họ Và Tên : Lê Ngọc Tuân
Email : ruounep.net@gmail.com
Điện thoại : 0903.797.518

Đc:  46/29 Tam Bình, Phường Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức.

http://ruounep.net

Rượu Xuân Thạnh

Rượu Xuân Thạnh

Rượu Xuân Thạnh Rượu Nếp Bắc   8:09:00 PM

Nhà báo Lê Long có thâm niên uống rượu nửa thế kỷ, nói với tôi: “Tôi đi nhiều nơi, uống nhiều thứ rượu, nhưng tựu trung chỉ thấy có ba thứ rượu ngon nổi tiếng ớ nước ta, là rượu Xuân Thạnh- Trà Vinh, rượu Bàu Đá- Bình Định, rượu Làng Vân- Hà Bắc. Nhớ câu nói ấy, trong đợt đi thực tế sáng tác ở Trà Vinh, tôi đã ghé thăm làng Xuân Thạnh.

Anh Lê Tân(Chủ tịch Hội VHNT Trà Vinh) dẫn chúng tôi đến thăm lò rượu ông Ba Phát. Ông Ba Phát năm nay đã 72 tuổi, theo nghề nấu rượu cha truyền con nối từ hơn 50 năm nay, nói: “Làng Xuân Thạnh bây giờ gọi là ấp Xuân Thạnh, thuộc xã Hòa Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh; cả làng có bao nhiêu hộ thì hầu như chừng đó hộ đều nấu rượu. Nấu rượu với dân Xuân Thạnh đã thành nghề từ bao đời nay. Bí quyết chính là men rượu. Bài men chung thì giống nhau, nhưng mỗi nhà có thể có bí quyết riêng cho men rượu của mình, người sành điệu khi uống có thể nhận ra điều này”.

Tôi không phải là người sành điệu, nhưng khi ông Ba Phát đem chai rượu ra mở nắp, tôi cảm được ngay mùi thơm của nó. Hỏi thì ông nói, chai này đã có pha thêm rượu ngọn cho nhẹ bớt, nhưng vẫn cỡ 650. Đổ thử ra dĩa, bật quẹt ga đốt, rượu cháy thành lửa ngọn xanh lè. Lửa cháy đến khô rượu trên dĩa mới thôi. Khi uống, rượu nóng râm ran dọc theo cuống họng, hương nếp thơm phảng phất đầy quyến rủ. Ông Ba Phát cho biết, nhà ông nấu rượu cho mối đến lấy tận nhà, nên hàng năm phải mua thóc nếp vựa sẵn; nấu đến đâu thì xay đến đó, có vậy mới đảm bảo nếp ngon để nấu. Nếp nấu rượu phải là thứ nếp dẻo thì mới được nước. 

Để đảm bảo uy tín cho rượu, cả làng Xuân Thạnh ai cũng nấu rượu bằng nếp ròng, không bao giờ pha thêm gạo tẻ. Nhiều nơi khi nấu rượu thường có pha thêm một chút vôi bột hay vôi ăn trầu để rượu vừa trong vừa được nước; dân Xuân Thạnh không bao giờ pha vôi, mà thường chỉ pha thêm một chút nước muối cho hương vị của rượu được đậm đà hơn. Mỗi mẻ rượu của ông Ba Phát là 15 lít gạo nếp, cất được 5 lít rượu ngon 650(đó là rượu có pha rượu ngọn vào rượu gốc, nếu không pha thì khó lòng mà uống nổi, bởi rượu rất mạnh).

Theo lời ông Ba Phát, lúc còn là Thủ tướng Chính phủ, Võ Văn Kiệt đã từng đến thăm và uống rượu tại nhà ông. Bấy giờ Thủ tướng đã có lời khen rượu Xuân Thạnh, và khuyên nên tạo thương hiệu cho thứ rượu độc đáo này. Có lẽ vì vậy mà hiện nay rượu Xuân Thạnh đã được đóng chai và bày bán ở nhiều nơi. Vấn đề là tương lai của rượu Xuân Thạnh liệu có tham gia xuất khẩu được không. Muốn xuất thì phải sản xuất theo hướng công nghiệp, và lúc đó, liệu thương phẩm này có còn giữ được chất lượng?

                                                                                                        H.T.T.