Những người sống với thủy thần

Những người sống với thủy thần

Rượu Kim Long Rượu Nếp Bắc   6:43:00 AM

                                               Nấu rượu Kim Long

Trong thư tịch cổ để lại thì đất Hải Lăng vốn là dãy rừng ven biển, nhưng sau một cuộc thương hải tang điền của trời đất, cát từ ngoài biển trào lên khuất hết cả cây cối rừng rậm. Dấu vết để lại từ cơn địa chấn hàng triệu năm trước đây là sự có mặt của nhiều cồn cát truông rú bao bọc làng mạc ven biển. Nhiều ao hồ đầm phá mọc đầy cây tràm, cây dứa, chồi, sim… điển hình là tràm Trà Lộc, nơi đã được đầu tư làm khu du lịch sinh thái. Cũng chính ao hồ, những nguồn mạch nước ngầm trầm tích được thanh lọc tự nhiên đã tạo nên nhiều thủy lộ trong văn vắt, đủ sức làm dậy nên một nồng độ có mùi vị cay ngọt cho thứ rượu Kim Long sóng sánh nồng nàn.

Rượu Kim Long từng đánh bạn với bao tửu đồ xuôi ngược giang hồ khắp chốn, để rồi ghi tên mình vào loại danh tửu của nước ta, đúng như sách Đại Nam nhất thống chí ca tụng: "rượu Kim Long, Hải Lăng ngon hơn, có thuế".

Và cũng từ mạch nước ấy cùng với ruộng đồng đã góp phần làm nên cái chất ngọt đậm thơm nưng nức cho con cá tràu trong bát cháo vạc giường Diên Sanh nổi tiếng mà ai từng thưởng thức chắc phải nhớ hoài. Nay Hải Lăng thuộc Quảng Trị cách Thừa Thiên-Huế chỉ một dòng sông Ô Lâu. Dòng Ô Lâu lặng lờ uốn lượn để lại những tình sử dân gian khó phai với hình ảnh cây đa bến cộ con đò khác đưa cùng những ngôi làng Việt cổ có tuổi trên 700 năm. Đó là theo Phủ biên tạp lục của Lê Quý Đôn. Nơi cư trú xa xưa đó đã lưu giữ nền văn hóa làng mãi vang vọng tỏa đầy trong tâm hồn của người dân thời nay. Cái vùng đất nổi tiếng với nhiều sản vật và bao huyền sử tình yêu còn khắc ghi lại trên cỏ cây, một cảnh sắc được tác giả Ô Châu cận lục miêu tả đẹp lạ lùng: "nước trời lấp lánh, hoa nở ngạt ngào, hương bay mười dặm, lá biếc lay động như hài vượt sóng..." như một điều tương thích, oái oăm thay lại là nơi chịu nhiều tai ương khốn khổ nhất trong vùng. Hải Lăng vốn là một vùng trũng, nhiều nơi thấp hơn mặt nước biển cả thước, vì thế hầu như năm nào có lũ lụt ở miền Trung, trên những bản tin thông tấn hàng giờ ấy thì Hải Lăng vẫn được nhắc đến nhiều nhất. Không những thế, có năm cơn đại hồng thủy lại giáng xuống vùng đất này đến hai, ba lần. Do địa hình nhiều truông cát, nước vào dễ mà thoát ra thì khó, nên lũ vào thường vẫn ở lại dai dẳng. Chuyện chết chóc, đói kém, trôi nhà, mất của và nước mắt chảy tràn của người dân vẫn thường xảy ra. Người ta cứ thế đánh trần chống chọi với thủy thần suốt cả đời người, tiếp truyền từ đời này sang đời khác.

Đi cùng với cuộc đấu tranh để tồn tại của con người ở chợ Kẻ Diên ngày xưa, tức Diên Sanh - thị trấn của trung tâm Hải Lăng  ngày nay, có một bài ca dao mà theo một số nhà nghiên cứu đánh giá là hay nhất trong kho tàng văn hóa dân gian của miền Trung được đưa vào sách văn học lớp 10:

Tháng giêng tháng hai.

Tháng ba tháng tư.

Tháng khốn tháng nạn.

Đi vay đi dạm.

Được một quan tiền.

Ra chợ Kẻ Diên.

Mua con gà mái về nuôi.

Hắn đẻ ra mười trứng.

Một trứng ung.

Hai trứng ung.

Ba trứng ung... 

Bảy trứng ung.

Còn lại 3 trứng.

Nở được 3 con.

Con diều tha.

Con quạ bắt.

Con mặt cắt lôi.

Lấy chi đâm lộc nảy chồi.

Lâu ngày cũng qua...
 
Bài này tôi nghe từ mẹ thuở ấu thơ bên võng sau hè, nhưng phải mấy mươi năm sau về lại nơi sinh thành ra nó mới thấy thấm thía nỗi oan khiên đè nặng phận người vùng đất trũng mỗi năm hai mùa lũ. Lũ tiểu mãn tháng 3, tháng 4 âm lịch là lũ trái mùa, nên mới gọi tháng khốn, tháng nạn và cơn lũ từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch, làm mà chẳng có ăn, đến nỗi phải vay mượn mua gà, gà đẻ 10 trứng thì ung thối rồi diều tha, quạ bắt, cắt lôi… Mọi sự toan tính chờ đợi lần lượt mất đi, còn lại chỉ là con số không. Nhưng lạ một điều, trong suốt quá trình sống quá cay cực như thế, con người vẫn luôn nuôi dưỡng và thắp sáng hy vọng. Lấy chi đâm lộc nảy chồi là một thái độ sống đương đầu với khó khăn theo kiểu khốn nhi tri, từ khốn cùng để biết, để ngộ ra chân lý, chính là khát vọng sống lần hồi cũng qua. Cái sức sống cứ tiềm ẩn trong máu thịt để con người vượt qua mọi khó khăn, để địa danh Kẻ Diên, Hải Lăng thành tên trong sử sách và in đậm vào ký ức dân gian… Đứng ở góc độ "nhàn đàm" thì đó cũng là điều đáng bàn sau những cuộc rượu Kim Long bên dòng Ô Lâu vậy.

Hồ Sĩ Bình - Thanh Nien
Cung cấp rượu nếp nguyên chất tại TP.HCM:
Rượu nếp 40 độ = 40.000 VNĐ/Lít;
Rượu nếp 45 độ= 50.000VNĐ/lit;
Rượu nếp 50 độ= 70.000 VNĐ/Lít. 

Vận chuyển: Vận chuyển miễn phí tại  Sài Gòn nếu mua từ 10 lít trở lên. Số lượng nhỏ hơn hoặc bạn không ở Sài Gòn vui lòng đến tận nơi lấy hoặc liên hệ.

Họ Và Tên : Lê Ngọc Tuân
Email : ruounep.net@gmail.com
Điện thoại : 0903.797.518

Đc:  46/29 Tam Bình, Phường Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức.

http://ruounep.net

Vì sao rượu kim long ngon

Vì sao rượu kim long ngon

Rượu Kim Long Rượu Nếp Bắc   7:10:00 PM

Rượu Kim Long ngon nổi tiếng khắp khu vực miền Trung, xét các yếu tố chính tác động để chất lượng rượu đảm bảo, thì chỉ có thể 03 yếu tố chính : 

Nước – Gạo – Men

Nước

Vùng Quảng Trị là miền đất cát trắng trải dài, là vùng trung du thấp, khí hậu khắc nghiệt, mùa Đông rất lạnh, mùa Hè rất nóng vì gió Lào

Nước chảy từ trên nguồn ( núi ) chảy ra biển, phải đi qua vùng cát trắng này trước khi hòa vào biển. Cát trắng tinh khiết, cát silic, không lẫn với đất, bùn, .. nên nước ngầm chảy vùng này rất trong và sạch.

Gạo

Được nuôi dưỡng bởi nước và cát trắng, lúa của vùng Quảng Trị có nhiều tính chất khác so với các loại của vùng khác.

Cho dù chọn các loại gạo đặt biệt tại các vùng khác, tuy nhiên khi mang về làng nấu thì rượu cũng không đạt được đúng “chất” của Rượu Kim Long

Men

Men này được chế biến theo một công thức bí truyền riêng chỉ có dân làng Kim Long được biết.

Trải qua hàng trăm năm chọn lọc, men được chọn sao cho phù hợp với thủy thổ, thời tiết địa phương, để khi nấu rượu đạt được hiệu quả cao nhất

Men được trộn vào cơm, sau khi ủ 05 ngày 05 đêm sẽ thành cơm rượu để sử dụng nấu rượu

Ngoài 03 thành phần trên, quá trình nấu rượu được bổ sung thêm 1 yếu tổ quan trọng : Củi Dương

Rượu được nấu bằng củi dương, một loại củi rất phổ biến tại vùng cát Quảng Trị.

Loại củi này không cháy mạnh như than, nhưng củi rất chắc, cháy rất đều và cháy từ từ.

Để đạt chất lượng rượu tốt, ngoại trừ quy trình chưng cất, gạo, men, .. cách đun nấu cũng rất quan trọng. quá trình chưng cất phải luôn theo đúng yêu cầu “tiếp lửa”, lửa phải đều, sức nóng vào nồi đồng phải đều đặn (nếu dùng ga hoặc than để nấu, rượu sẽ không ổn định, không đồng đều).

May mắn thay, dân làng Kim Long có được một sự ưu ái của thiên nhiên ban tặng : củi dương. Phải dùng củi dương để nấu, vì nó cháy đều và từ từ, sẽ kiểm soát được độ nóng cần thiết, mà củi dương thì thường mọc ở vùng biển, vùng cát Quảng Trị rất phong phú loại củi này. Củi dương chính là yếu tố cuối cùng trong quy trình nấu rượu.

Rượu Kim Long

Rượu Kim Long

Rượu Kim Long Rượu Nếp Bắc   7:21:00 PM

Chẳng vui cũng thể xứ dông

Chẳng ngon cũng rượu Kim Long gọi là

Chẳng thơm cũng thể hương đàn

Chẳng trong cũng thể nước nguồn Hàn (Hãn) chảy

Sách Đại Nam Nhất Thống Chí có nhận xét "rượu Kim Long ở Hải Lăng, Quảng Trị ngon hơn hết" (sách “Đại Nam nhất thống chí”, quyển thứ 8, mục “Thổ sản” ), điều này góp thêm phần trang trọng và mang tiếng thơm về vị trí một thời vang bóng của rượu Kim Long xưa.

Rượu Kim Long được nấu tại làng Kim Long, xã Hải Quế, huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị. Nguyên liệu chủ yếu để làm nên chất có vị cay tuyệt vời này chính là... nước. Thời Pháp thuộc, sau một quá trình dài khảo sát và chọn lựa nhiều địa điểm, thực dân Pháp thiết lập 01 hãng rượu tại đây để sản xuất rượu, chuyển hết các lò nấu rượu trong dân vào nhà máy, đồng thời áp đặt lệnh nấu cấm rượu trong dân gian để độc quyền cung cấp rượu. Pháp cũng đã từng đưa nguyên dây chuyền công nghệ nấu rượu ở đây về Pháp quốc để sản xuất nhưng không thành công vì nguồn nước ở làng Kim Long rất đặc biệt.

Với hơn 500 hộ gia đình, hơn 2/3 hộ dân tại làng nấu rượu, sản xuất khoảng 02lit/ngày/hộ, vào thời điểm hiện tại (2009) bình quân tổng sản lượng rượu ra lò của làng chỉ khoảng 600lit/ngày. Và tất cả rượu ở đây đều được chưng cất hoàn toàn bằng phương pháp thủ công truyền thống.

Thời điểm hiện tại, Rượu Kim Long chỉ được phân phối và sử dụng trong phạm vi hẹp khu vực miền Trung Việt Nam.

Từ thời Pháp thuộc, sau khi tấn công chiếm kinh thành Huế, đô hộ Việt Nam, thực dân Pháp đã cử nhiều đoàn thăm dò địa chất để tìm nơi có thể lập hãng rượu. Sau khi tìm rất nhiều nơi thì đã quyết định chọn làng Kim Long để thành lập nhà máy sản xuất rượu. Khi rượu ra lò đóng vào chai, thì được đem ngâm trong hồ nước lạnh một thời gian ấn định, rồi dùng thuyền nhỏ chở rượu theo sông Vĩnh Định về Huế. Một phần nhỏ được tiêu thụ khắp lãnh thổ Việt Nam thời bây giờ, còn phần lớn được mang lên tàu chở về Pháp và từ đó xuất cảng khắp thể giới.