Lưu luyến Mẫu Sơn

Lưu luyến Mẫu Sơn

Rượu Mẫu Sơn Rượu Nếp Bắc   8:12:00 PM

Cũng khá lâu rồi, lại có dịp đến với Lạng Sơn. Trong chuyến đi này, chúng tôi may mắn được lên Mẫu Sơn qua lời mời thân tình của báo bạn. Từ thành phố Lạng Sơn vượt chặng đường gần 30 cây số một bên là núi, một bên là vực sâu. Thi thoảng gặp chiếc xe ôtô đi ngược chiều, tránh nhau nhích từng mét khiến mọi người trong đoàn ai nấy cũng đều “thót tim”.

                                     Một góc khu du lịch Mẫu Sơn

Chúng tôi lên Mẫu Sơn khoảng 16 giờ. Trời chiều Mẫu Sơn trong xanh vời vợi, những ngôi biệt thự pha chút cổ kính sừng sững giữa mây ngàn, gió núi... Không gian nơi đây tĩnh lặng và hoang sơ, không khí thật trong lành, tạo cảm giác gần gũi và thân thiết. Đứng trên đỉnh Mẫu Sơn, nhìn ra xa hàng chục km chiêm ngưỡng vẻ đẹp hùng vỹ của núi rừng Đông Bắc, phóng tầm mắt ngắm cảnh sắc tuyệt vời của đất và trời, những áng mây cứ bồng bềnh ôm lấy núi rừng… thấp thoáng dưới những tán rừng xanh thẳm là những nếp nhà sàn, nhà xây kiểu mới của bà con các dân tộc sống quần tụ nơi đây.

Ghé thăm ngôi biệt thự của ông Đặng Tăng Phúc, người gốc dân tộc Dao, sinh ra ở vùng núi Mẫu Sơn, uống xong chén trà, ông đem rượu mời mỗi người một ly. Uống xong, ông dẫn chúng tôi đi tham quan hầm rượu của gia đình. Trong hầm có đến vài chục chiếc chum, mỗi chum chứa 5 đến 7 chục lít rượu. Thấy mọi người trầm trồ trước hầm rượu, ông Phúc liền “tiếp thị” ngay: Đây là sản phẩm độc đáo, đặc sắc của vùng núi Mẫu Sơn. Loại rượu này được chưng cất từ gạo và nước nguồn tinh khiết với loại men lá cùng bí quyết truyền thống của đồng bào Dao sinh sống xung quanh khu vực núi Mẫu Sơn hàng trăm năm nay. Rượu nấu xong đều được cất giữ bằng chum sành trong hầm đá, bảo đảm nhiệt độ ổn định dưới 17­oC… mỗi chum rượu ông Phúc múc một ít cho chúng tôi nếm thử, nhấp ngụm rượu Mẫu Sơn thấy có mùi thơm của gạo, mùi hương đặc trưng của men lá, có vị cay ngọt làm tôi nhớ đến câu ca dao nổi tiếng của Xứ Lạng: “Tay cầm bầu rượu nắm nem - mải vui quên hết lời em dặn dò”...

Cuốn hút những thành viên trong đoàn đi hôm ấy hơn cả vẫn là những chú ếch hương. Ông Phúc bắt trong bao tải ra cho chúng tôi xem những chú ếch béo mập, nhiều con còn mọc cả gai. Ông Phúc cho biết thêm: Loài ếch này đặc biệt quý hiếm, có giá trị ẩm thực và kinh tế cao, sống trong hang hốc, ven các khe suối của hai xã Công Sơn (huyện Cao Lộc) và Mẫu Sơn (huyện Lộc Bình). Với khả năng biến đổi màu sắc để trốn tránh kẻ thù, vì vậy có những con khi bắt nó bám chặt vào đá nên còn có tên là ếch đá. Ếch thường dùng làm các món như: chả, xào, ếch lăn bột, ếch nấu chuối xanh đậu phụ nhưng được ưa chuộng nhất là ếch chiên giòn… những món ếch này mà nhâm nhi với rượu trên đỉnh Mẫu Sơn chắc không lời nào tả hết…

Trước đây, tôi chỉ biết Mẫu Sơn qua những bản tin dự báo thời tiết trên truyền hình. Nhất là cứ mỗi mùa đông, vào những ngày giá rét, có hôm rét đậm, rét hại, thấy Mẫu Sơn có tuyết, băng giá phủ đầy cành cây, chẳng khác gì Sa Pa quê tôi. Nơi đây còn nổi tiếng với các sản vật chè tuyết san, gà sáu cựa, chanh rừng, lợn quay, dê núi, rượu Mẫu Sơn, đào Mẫu Sơn, dịch vụ tắm thuốc của đồng bào Dao... Lần này lên Mẫu Sơn, không chỉ tận hưởng không gian và cảnh sắc tuyệt vời ở đỉnh núi cao nhất Lạng Sơn này, chúng tôi còn được gặp những phụ nữ Dao bán mật ong rừng, những xô đựng sáp ong còn nguyên mật chưa vắt, những rổ chanh rừng quả nhỏ xíu như quả quất mới “rụng rốn”... Các chị mời chúng tôi mua chanh rừng và không quên giới thiệu: Chanh ngâm muối không chỉ có tác dụng làm gia vị mà còn là một vị thuốc dân gian để giải cảm, chữa ho rất tốt. Thấy vậy, đoàn chúng tôi tranh thủ mua mỗi người vài cân chanh tươi về tự ngâm làm thuốc cho gia đình và biếu bạn bè.

                                             Núi non trùng điệp
Chiều muộn, đứng trên đỉnh Mẫu Sơn nhìn xuống được chiêm ngưỡng cảnh trời mây hùng vĩ trong một ngày thời tiết đẹp. Giữa không gian điệp trùng của mây núi bao la, giữa sự bồng bềnh của không gian trên đỉnh cao vời vợi, tất cả mây trời như gom về thành những dòng sông luồn phía dưới lưng chừng núi, bồng bềnh trôi nhẹ rồi đổ dài thành những dòng thác mây vắt ngang sườn núi để nối từ khe núi này sang khe núi khác tưởng như không dứt... khiến chúng tôi có cảm giác như đang lạc vào bồng lai tiên cảnh giữa chốn hạ giới. Trước cảnh sắc đẹp huyền ảo, chúng tôi không quên đưa máy ảnh ra lưu lại những tấm hình làm kỷ niệm. Những giây phút trên đỉnh Mẫu Sơn thực sự cho tôi có được cảm giác thật tuyệt vời mà chắc chắn không bao giờ quên. Tin rằng bất kỳ ai khi đến với Mẫu Sơn cũng sẽ mê đắm, cũng phải mềm lòng khi được nhìn, được trải nghiệm cùng mây trời và gió núi, để rồi, khi tạm biệt Mẫu Sơn vẫn còn lưu luyến mãi…

Theo baolangson.com.vn

Cung cấp rượu nếp nguyên chất tại TP.HCM:

 Rượu nếp 40 độ = 40.000 VNĐ/Lít; 

 Rượu nếp 45 độ= 50.000VNĐ/lit; 

 Rượu nếp 50 độ= 70.000 VNĐ/Lít. 

 Họ Và Tên : Lê Ngọc Tuân 

Email : ruounep.net@gmail.com 

Điện thoại : 0903.797.518 Đc: 46/29 Tam Bình, Phường Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức. 

Website: http://ruounep.net

Lên Mẫu Sơn, thưởng rượu làng nghề

Lên Mẫu Sơn, thưởng rượu làng nghề

Rượu Mẫu Sơn Rượu Nếp Bắc   1:42:00 AM

Rượu Mẫu Sơn thơm ngon, trong vắt như nước suối, uống rất dịu, vị đậm đà, lại không quá cay nồng mà cũng không quá nhạt, mang hương vị đặc trưng, thơm dịu của lá và rễ cây thuốc miền núi Xứ Lạng, mà hễ ai đã từng một lần uống thì mãi không thể quên được.

Cung cấp rượu nếp nguyên chất tại TP.HCM:

 Rượu nếp 40 độ = 40.000 VNĐ/Lít; 

 Rượu nếp 45 độ= 50.000VNĐ/lit; 

 Rượu nếp 50 độ= 70.000 VNĐ/Lít. 

 Họ Và Tên : Lê Ngọc Tuân 

Email : ruounep.net@gmail.com 

Điện thoại : 0903.797.518 Đc: 46/29 Tam Bình, Phường Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức. 

Website: http://ruounep.net

Từ một loại men bí truyền

Rượu Mẫu Sơn do chính tay những người dân tộc Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn(Lộc Bình-Lạng Sơn) chưng cất ở độ cao 800-1000m so với mặt biển bằng phương thức truyền thống, được lưu truyền tứ đời này qua đời khác.

Để chưng cất được loại rượu có một không hai này, ngoài nguyên liệu chính là gạo và nước suối (lấy từ những con suối chảy trong núi có độ cao hơn 1000m so với mực nước biển), thì chất gây men không thể thiếu là lá rừng. Men lá được pha chế từ hơn 30 loại thảo dược quý hiếm như: Cây 30 rễ, dây nước, trầu rừng, dây ngọt... có tác dụng chữa lành vết thương, phong thấp, thấp khớp, đau lưng… Sau khi các loại thảo dược đã được rửa sạch, băm nhỏ và phơi khô thì mang trộn đều chúng lại với nhau, giã nhỏ và đem đun. Đợt nước đầu dùng để nhào bột, nước hai để ngâm gạo (gạo tẻ, không ẩm mốc).

  Trộn men

Già làng Triệu Sáng Hiển năm nay 70 tuổi, là một trong những người nắm giữ bí kíp pha chế loại men lá quý này cho biết: “Men phải ủ ít nhất trong 15 ngày. Men càng trắng, càng phồng thì càng tốt. Đặc biệt phương thức làm men chỉ truyền cho con trai và con dâu chứ không truyền cho con gái". Nhờ loại men lá này mà rượu Mẫu Sơn trở nên nổi tiếng và hấp dẫn du khách thập phương.

Cách chưng cất truyền thống độc đáo

Theo anh Triệu Văn Thắng – một người nấu rượu lâu năm ở đây cho biết: "Để có được những chai rượu trong vắt và mát rượi, đòi hỏi sự tỷ mỉ và kiên nhẫn qua từng công đoạn: nấu cơm, trộn men, ủ lên men và cho vào hũ (chum, vại) bịt kín trong khoảng 15-25 ngày mới đem chưng cất,  ủ được càng lâu càng tốt".

Công đoạn chưng cất rượu giống như quá trình đồ xôi. Tuy nhiên, cái chõ nấu rượu phải có một lỗ thủng gần miệng để dẫn rượu ra. Trên miệng chõ đặt một cái chảo, đổ đầy nước và cứ nước trong chảo nóng là phải thay để ngưng tụ rượu, bảo đảm độ rượu. Sau 4 giờ liên tục thay nước, đun lửa đều, công đoạn chưng cất mới hoàn thành. Chưng cất cầu kỳ và mất nhiều thời gian như vậy nhưng rượu Mẫu Sơn không đắt, chỉ 13.000 đồng/lít.

 Một lò rượu thường thấy ở Mẫu Sơn

Cũng theo anh Thắng thì nấu rượu lãi chẳng là bao nhưng người dân ở đây chưa bao giờ có ý định bỏ nghề. Ở Mẫu Sơn hiện có gần 80 hộ gia đình nấu rượu và đã mở rộng tới nhiều hộ gia đình khác. Sở dĩ người dân vẫn đeo đuổi nghề nấu rượu vì nó như một thứ di sản và nay đã trở thành sản phẩm du lịch không thể thiếu, phần nào làm nên niềm tự hào của người dân Mẫu Sơn.

Khẳng định thương hiệu: "Đệ nhất danh tửu"xứ Lạng

Thương hiệu rượu Mẫu Sơn đã đoạt giải thưởng “Sao vàng đất Việt” từ năm 2002. Chỉ có nguồn nước Mẫu Sơn, cách chưng cất thủ công hàng nghìn năm và loại men của người dân bản địa nơi đây mới làm nên hương vị thơm nồng, êm dịu của rượu Mẫu Sơn. Bà Triệu Thị Nảy – một người dân bản địa cho biết: "Cũng đã có nhiều người thử đưa nước và men từ Mẫu Sơn đi nấu tại nơi khác nhưng rượu nấu không thành. Chúng tôi nấu rượu ở đây thì không phải lo đầu ra, vì đã có Công ty Du lịch xuất nhập khẩu Lạng Sơn và nhiều của hàng, đại lý thu mua hết. Ngoài ra còn có khách từ nhiều tỉnh thành khác nhau lên thăm quan khu du lịch Mẫu Sơn mua rất nhiều, mỗi tháng tôi bán được gần 3000 lít ượu".

                       Người phụ nữ này đang chuẩn bị lò rượu

Với rượu Mẫu Sơn chính gốc, lỡ khi quá chén không hề gây đau đầu... Người nấu rượu lâu năm không cần nếm cũng có thể thẩm định được chất lượng của rượu bằng cách lắng nghe tiếng rơi của rượu trong vại sành lúc chưng cất và hương rượu thoáng qua.Theo những người sành rượu, rượu Mẫu Sơn có những nét riêng ít loại rượu nào có được. Đưa rượu lên rót nghe thánh thót trong veo, hơi rượu thơm nồng, nước rượu trong như pha lê. Rượu rót ra chén sủi bọt sủi tăm, uống vào không có cảm giác gắt, hay nóng cháy cổ khiến người ta giật mình, e ngại. Tiếng lành đồn xa, rượu Mẫu Sơn không còn bó hẹp trong không gian thôn làng nữa mà vươn đến các địa phương khác. Nhiều người khi ghé qua đất Lạng Sơn đều muốn nếm thử một lần cho biết hoặc mua một ít về làm quà biếu người thân.

Tuy nhiên, để thương hiệu rượu Mẫu Sơn đứng vững trên thị trường thì việc cần phải tính đến là gìn giữ những thảo dược quý để làm men. Việc khai thác dược liệu phải hợp lý nhằm bảo đảm sự tồn tại và phát triển của cây, đồng thời có kế hoạch tiến hành ươm trồng những giống cây đang trở nên khan hiếm. Vì như lời của ông Triệu Sáng Lùng – một người làm men lâu năm cho biết thì các loài cây dùng làm men hiện rất khó tìm và ít đi nhiều do đã bị khai thác quá nhiều. Lo lắng của ông Triệu Sáng Lùng cũng là nỗi lo chung những người làm rượu ở đây.

Rượu Mẫu Sơn không kén gạo, mà kén men, kén nước. Chỉ có nước và khí hậu ở trên đỉnh Mẫu Sơn này mới có thể tạo nên loại rượu có một không hai này. Trong rượu Mẫu Sơn, không chỉ có tấm lòng, công sức người dân nơi đây, mà còn có độ cao hùng vĩ núi non Mẫu Sơn, có sự tinh khiết của suối, sự ngạt ngào của hương rừng Mẫu Sơn./.
 

Hoàng Văn Hương